【游玩】长汀有什么特色小吃值得推荐最好有图

　　烧麦

　　炸肉圆

　　白斩河田鸡

　　豆腐圆

　　炒粉干

　　簸箕板

　　鸭子粥

　　下面是我奶奶做的番薯粉烧大块煎薯饼。

　　以上，我只是觉得比较有长汀特色，外地不一定有的味道～

　　麒麟脱胎

　　炸薯圆 灯盏糕 炸茄盒

　　水煎包

　　生豆腐

　　就酱

　　先写回答后补图。图片非原创，因为在外地，我也不可能去拍摄这些食物，只能尽量在网上找比较接的图。

　　1.汆肉汆鸡麻汆鱼

　　我心永远的最爱。长汀猪肉的品种与外地不同，导致我离开故里就没有办法再吃到这样好吃的汆肉。就算做法一样也没用。我曾经在莆田吃过炝肉，其实做法是接的，但是因为原料问题，窃以为没有老家的汆肉好吃。

　　有年走亲戚有幸在乡下吃到了红菇汆肉，好吃到哭。红菇的鲜甜味配和滑嫩的汆肉，实在令人难忘。

　　2.盐酒河田鸡凤凰醉酒

　　这道菜是我爹的拿手菜。河田鸡的肉质特别嫩，不同于其他地市的鸡肉容易柴。盐酒鸡如果讲究做法确实可以让鸡皮Q弹，比肉还好吃。

　　3.烧大块绉纱肉

　　我外婆的拿手菜，一般过年做不少用送给亲戚朋友当礼物的。烧成以后需要切片和其他食材二次翻炒。我最喜欢烧大块炒笋干，笋干吸油，和烧大块在一起相得益彰。烧大块最好吃的是变皱的猪皮。

　　4.簸箕坂

　　如果在肉少的情况下吃到肉味，我想簸箕坂解决了这个问题。米皮的嫩滑加上葱油和一点点肉，带了极大的享受。和肠粉不一样，簸箕坂包的西反而要少才好吃。

　　5.葱油面

　　离开长汀后我确实没在外地见过这种拌面的方法。或许对于本地人不值一提，他们甚至没有办法体会葱油面的可贵与可爱之处。面里面定有两片青菜叶子齐齐地码着，绿油油地勾引着人的胃口。

　　6.豆腐圆

　　其实长汀关于豆腐的西不少。虽然说是豆腐圆，但是我心的豆腐圆是切片和冬笋一起烹饪的那种水灰色的西。

　　7.三鲜满圆

　　这也是一个和豆腐有关的菜。不知道在外面还能不能吃到。我其实还听过一个只在大人们口提及的菜，水龙圆，听说制作不易，已经基本见不到卖的了。虽然都是咸鲜口的，长汀的菜却那么与众不同。我在别地的土菜馆里，总难吃到这么清淡的菜罢。

　　8.芋子饺

　　我时候吃的芋子饺可大了，像手掌一样长。那时候我一个早餐能吃4个呢。葱油调味的，在长汀医门前的路上有家馆子，老旧到开门需要搬木板，白天进去也黑黢黢的，但是是我童年关于吃印象最深的回忆。

　　9.豆腐角

　　豆腐角是在直角三角形的豆腐斜边上划一道，在里面塞上肉。也有人把这种做法成为酿。本身倒也没什么，要配合肉汤煮出才好吃。这道菜，我印象最深的是在三元角那里的酒楼吃的那回，素净却别有滋味。

　　10.煎豆腐

　　这我不能确定是否是客家菜。是我外婆的拿手菜之一。酸浆豆腐切好，用油煎得微泛金黄，再和青菜一炒可以出锅了。这是我爹的最爱，虽然他自己不会做。

　　11.灯盏糕

　　在我舅婆还未生病前，最擅长制作的就是这个吃。每次去，都给我拿两个吃着玩。圆心很松软，外边酥脆，算是童年零食了。

　　12.白斩河田鸡

　　我外婆的拿手菜之一，每次都是我用研钵磨葱姜蒜汁，等着出锅浇上去。白斩对食材的新鲜度要求很高，任何一点不适都会让人尝出异味。而葱姜蒜研磨的细腻程度，也成了这道菜调味的关键。大抵粗粝的姜末总是让人出戏吧。

　　13.汆猪肝

　　汆意味淀粉薄薄给猪肝芡上一层，如何才能既滑爽又不让人尝出粉感，很是考验工夫。另外一个值得注意的就是刀工。薄片和厚片的口感有云泥之别。就因着这一个原因，我爹做出的是美食，我娘做出的就成了堪堪能填饱肚子的食物罢。

　　14.腰花面

　　把它们俩放一起是因为它们都是极其需要刀工的菜。不论是猪肝还是腰花一定要切成极薄的片，才能成为可口的美食。我在外地吃腰花往往是爆炒，并且加上极重口味的调料去味。然而在长汀，巧手的师傅们，就这么切成薄片，在汤里一滚，又嫩又弹，让人惦记。

　　15.干蒸肉

　　半肥半瘦的肉，有淀粉和老抽一芡，腌制一会。给盆底铺上几层紫菜，将腌好的肉码上去，上锅蒸。出锅就是外婆家美食最好吃的一道菜。犹记得那年高考，外婆隔三差五给我送餐，回回都有干蒸肉，愣生生让我吃胖了十几斤。紫菜的鲜味和肉的鲜味合在一处，成就了极其美妙的味道。这样的搭配倒也在别处见过，比如八爪鱼红烧肉干贝排骨汤。

　　16.汤

　　身在福不知福，说的便是时候。我的家人们都很会煲汤。有时候是肉汤放上一点墨鱼，有时候是豆腐皮肉片汤，哪怕是只有青菜和蛋，他们也能制作出令人餍足的汤。这点在离家后显得尤为难得。我曾喝过大名鼎鼎的莼菜羹，莼菜本身倒是不错，汤未免有些煞了风景。而外面的馆子又大多是香精横行的所谓高汤，口感全然没有食材直接制作的汤那样的野性。我时候鼻子总是很灵的，大人们老要我闻汤猜食材，虽是一点逗弄我的游戏，如今回想起却也别有一番乐趣。

　　17.春卷

　　我看到他们说春卷了。萝卜丝春卷总能勾起我的兴趣。然而油炸食品在时候就被禁止过量食用。所以看到春卷就能听到我们家朋友口水的声音。酥脆的油炸食品总是在刚出锅的时候最是美味，却也最是烫口。这样想想倒好似还有一番人生哲理似的。

　　18.地瓜粉

　　嘛，这道菜的菜名就是这样随性，因为如果按照客家话的真正发音翻译，这道菜应该翻译为将地瓜粉搅拌在一起。我毫不怀疑客家菜有些菜是因为当年物质短缺而被创造出的，当然我猜测的那些菜和实际的菜可能并不是一个。将地瓜粉攒成团子入水煮熟，捞出放到水冷却。再入锅和各种各样的菜丝一起爆炒，出锅就是我娘这一辈最惦记的美食。难以置信，她们不想吃鸡鸭鱼肉，只想在外婆家吃上这样的一道菜。

　　19.薯包子

　　这道菜制作是需要工具的。磨斗？我至今不知该如何翻译它。磨大薯是个体力活，这道菜的乐趣恐怕更偏重于制作。这是一道可以动员全家一起制作的菜。还有一些比如端午节包粽子，过年炸年糕，玩兴倒大于吃了。

　　20.炸年糕

　　这是个时令菜，和烧大块一样是过年的伴手礼。甜甜的年糕被炸得通体金黄，嗯，不得不承认形状和颜色特别像便便。在甜食不多见的时候，它在朋友心还是有些分量的。不过到如今，只怕一年不如一年吧。

　　21.白头公粄清明果

　　别人家的青团都是可爱的圆饼状，我们那的清明时令糕点，就成了墨绿色圆柱状的物事。然而它不是艾草染就的，青草的气息倒比艾草还要浓郁。有人说是鼠鞠草，然而四体不勤五谷不分的我，并不清楚。这种糕点很是清新，略略有点甜味，时候都是冷着吃的，口感像是贴着淌水的大理石壁一样清冽。

　　22.蛋菌回去特意看了一下长汀的翻译

　　将鸡蛋灌进猪肠蒸熟，就得到了蛋珍。虽然炒菜和做汤皆可，个人还是偏好做汤的时候放入，大抵我对于汤始终比较偏爱吧。蛋的滑嫩和肠衣的Q弹在咀嚼合并在一处，我常常好奇是什么人有这样的奇思妙想。这样一个吃食，离开家乡后我再也没能吃到过。甚至在网上连图都找不到，不免让人唏嘘。

　　23.烧肝花

　　之前把这个菜漏掉了，可能因为我不太喜欢，有点腻，但是老一辈人很喜欢。

　　24.猪肚鸡麒麟脱胎

　　这道菜出名是因为广，但是长汀本地人也吃。

　　25.鸡肠面

　　其实和鸡肠没有关系，我家是用地瓜淀粉做的，大概因为形似鸡肠而得名。

　　26.炸芋头丝

　　27.煎薯饼

　　这次回去有幸吃到了，和薯包子的味道不太一样。

　　28.御炉肉

　　这个没有图，我也没吃过，估计是失传了吧。老一辈人对它的印象还是很深刻的。大抵类似同安封肉一样的菜。

　　作为一个长汀人，走过很多的路，看过很多的风景，吃过很多地方的吃，但我最爱的还是长汀的吃，久久地在我记忆无法忘怀！

　　汆猪肉

　　泡猪腰

　　河田白斩鸡

　　糍粑

　　灯盏糕

　　烧大块

　　欲知更多详情，请点击下方链接前往微博观看。

　　长汀特色吃

　　就说说长汀豆腐吧以下内容摘自pyq。

　　翟秋白先生在他多余的话一文的末尾，是对豆腐的记忆和评说。我想在福建长汀山亭那最后的早餐上，他一定发出了更深的感叹的豆腐好吃，长汀的豆腐世界第一。

　　豆腐是柔软的，却自有一种淡定和从容。尤其是长汀豆腐，不仅好吃，在我看，还能怡悦心灵。一板豆腐，有一百种吃法，像变戏法似的，有无穷的追求，也有无穷的享受，只要吃过的人，都觉美不胜言。对一种食品能够如此淋漓尽致又随心所欲地去琢磨它，侍弄它，还使之不失美物的快意，怕是在这世上，也是难找的。豆腐那被人尽情拿捏的性情，唯有水与其相，但水的脾气也由不得你任意调理，它有时美若天仙，有时恶如猛兽，让你爱恨交加。而豆腐却只制造美感，还真没听说过豆腐摆阵闹事的故事，即使是被弄臭了，生的还是美意。豆腐还有个值得赞赏的优点刀切豆腐两面光。重点不在刀，关健是豆腐的秉性很好，很给面子，被刀切了既给人面子，也保护了自己的面子和尊严，这是一种人类难得的修养及处事之道。豆腐的美，不仅是味觉的享受，还给人创新变化及处事为人的启迪。它还时常扰人心智，那种意犹未尽的思念，哪怕你在享受另一种美食之时，也会情不自禁地想起豆腐那独有的温柔和香美

　　吃豆腐在可不是件常的事，它讲究得很。食在意境，食不厌精。在吃豆腐的事上，怕是表现得最为明显，言与行的含义有时大相径庭。你可以说去哪个地方吃豆腐，可要说吃哪个人的豆腐就得过脑斟酌。是个人，大都知道这其的奥妙。

　　要吃出长汀豆腐的妙处，还得先了解长汀人如何做豆腐。长汀人做豆腐在原理上与其它地方并无独特，但在用心与用功上却独具匠心情有独钟。晨起到汀江挑第一担水的要求，是每位豆腐师傅授徒传艺的开始，这不仅是用水的讲究，而且还蕴含其他深意。因为汀江水在长汀人心是神圣的，水又是滋养万物的根本，而由神圣之物衍化而成的食物，必是惊奇于世的圣品。当然豆腐与水的关系还真不简单。据传，孙山的先祖孙有松是长汀河田人，就是个做豆腐的。有一日到汀州八景之一的龙潭挑水，望见潭陡然漂起浮莲的异象，受高人指点，挑起豆腐担子随莲泛走，一直走到了广香山，衍成一脉。如果此事当真，那的事儿还确实跟豆腐牵丝连脉，难脱干系。长汀豆腐非同一般！

　　美在长汀是常常被人提起的。前些时候，著名作家贾凹先生为长汀题词古韵汀州，客家首府。过不多久，首位诺贝尔文学奖获得者莫言先生挥毫强调客家首府，大美汀州，他居然把大名署在汀州之下。我兴高采烈地一读，脑随即联想起老子的哲语大美不言。莫言大师的用意昭然于心，甚为叹服。

　　心而论，若真要从美的角度和深度去挖掘，长汀的美如果被人忽视还真称得上遗憾。且不说历史在残垣断壁和秦砖汉墓的记载，也不管南海的都城遗址被人意移到何方，单就其迤逦的山水和吞舌的美食就让你难忘。

　　豆腐在琳琅满目实难胜数的汀州美食被归入到让人怜香惜玉的角色。当人们津津乐道地赞美那诸如盐酒鸡烧大块麒麟脱胎等闻名遐迩的大菜时，一定会不经意却又不约而同地提起长汀豆腐。此时的豆腐，就像吃宴席时偶尔被人注意且议论起其漂亮，羞涩而懊恼地想离开却又不能的侍女一样，显得那般无奈。也许吃豆腐＂含义的另有一解由于此。吃豆腐吃到这份上还真得佩服豆腐的魅力。

　　有人是不吃豆腐的，原因很多。像朱熹他就不吃豆腐，程朱理学的鼻祖在想不明白豆腐的衍化由时，他遵守格其理不得，故不食的原则。因为，一桶豆浆尽是水，还留下一大堆豆渣，这白嫩的豆腐又是怎回事？卤水和石膏放到豆浆里总不那么地道，吃了石膏容易患结石不说，杨白劳还真是喝卤水死的，朱老先生在软软的豆腐面前怯阵应属正常。但我猜揣，当年他在汀州讲学时一定对长汀豆腐动过心思，因为长汀豆腐的豆浆凝结之汁是酸浆。用前一天留下的豆腐水发酵成酸浆后，点凝今天的豆腐。我曾问过一个自认高明的人，是先有豆腐水还是先有酸浆，他也曾一度陷入鸡生蛋蛋生鸡孰先孰后的困惑。其实，酸浆也就是豆浆蛋白在醋酸水里发酵后，能起到与卤水或石膏异曲同工之用的浆汁。还有人说酸菜水也能点豆腐，如此，长汀人的降物之法还真是独具一格，长汀豆腐的美也就让人更能放心尽情地享受了。

　　长汀人不仅很会做豆腐，吃起豆腐也不含糊。那是五花八门，形式多样，蒸煮炸炒烧，汆焖煎火文。片状团形随心所欲，方法用尽其极。什么豆腐丸豆腐饺汆豆腐等等等等当然，很多做法与其他地方的大同异，但长汀人侍弄豆腐多了份心，添了份情。因为长汀人请你吃他做的豆腐，他不是一味地介绍如何好吃。他会告诉你，听说你要作客，他从啥时开始就如何精选黄豆，甚至告诉你一粒粒地选出后浸泡。然后天光几时爬起磨豆浆，又如何过滤起火煮浆点卤压型开架划切拿捏下锅等等一番费心用情的折腾。 闻此，你会有一种被重视的痛快之感，那桌豆腐宴的等级与分量自是翘升起。心情好其味自高，吃豆腐本就是件美事，如此铺摆会使你忘乎所以不知归返。

　　当然，长汀人用豆腐最多，使用最好的方式在于混搭。青葱白菜淀粉肉末溪鱼泥鳅，那是混得你眼花缭乱豆腐无影无踪，搭得你无言以对豆腐四处可见。可能最出名的是长汀人把豆腐做成干，那真是天下第一，很时候我就咬嚼过长汀人称之为脚底皮的豆腐干，那愈嚼愈香的感觉让我终身难忘，对其不雅的名号竟然感同身受，不厌其俗，现在竟然也有了一种亲切感。我曾想，用长汀那薄而透亮韧而又爽的豆腐干剪成皮影也未尝不可。长汀豆腐若能如此入戏，岂不美哉！

　　长汀是座千年古城，客家首府的气派，让到长汀访名城觅美食的八方客，有一种颇享尊贵之感。而长汀豆腐因其出生地的显赫，也显得与众不同。长汀人十分看重豆腐，记得有一次在宴席上，服生端一板带框架的生豆腐上桌，不心把整板豆腐打翻在地，也把边上一位看上去挺有板头的领导衣服给沾上了豆腐。细妹子急着去拾捡地上的架盘，我在着急无意识且现实地随口说了一句豆腐都撒了，还端什么架子。快去拿条抹布，抹清楚领导。这话一时把桌上的长汀人给唬住了。他们想，我怎就有这胆子用长汀的偈后语指桑骂槐。可见，长汀人有时把豆腐当成最实在的西予以重视。

　　长汀豆腐之美，在水之柔美，其味之悠长，繁复多姿。长汀的豆腐还有另一份殊荣，人们总是用表扬长汀豆腐赞美长汀的女人，还别说，有点贴切。一方水土养一方人，一口井水酿一种酒，长汀人怎样？汀州客家女如何？你到长汀吃了长汀豆腐就知道了。